Какво всъщност ядат готвачите на работа?
Храната е наслаждение, както всеки готвач или столова знае. Независимо дали става въпрос за дегустация на най-висококачествената продукция при върхова прохлада, трансформирайки ежедневните доставки в безчет форми или по-малко изговорените действителности на живота като работещ готвач-успешно разкопават 23 паунда сирене, с цел да задоволят безкрайната потребност от усет. Докато финото хранене е изтънчено преживяване, това, което ние готвачите в действителност ядем на работа, е изненадващо мълчешком. Това е поддържане, толкоз утилитарно или необичайно домашно: гореспоменатото избавено сирене и прибрани крайни срещи, които да споделяте след обслужване (инстинктивен метод за закупуване на отзивчивост във всяка кухня). И въпреки всичко остава прелестно.
Готвенето освен за гостите, само че и за сътрудниците е една от тези наслади. В ресторанта с две мишелин със звезда, където работя, готвачите се редуват, приготвяйки хранене на личния състав. По -опитните готвачи показват своята героизъм, като приготвят дни предварително; Но всички готвачи се стремят да бъдат съобразителни в това по какъв начин употребяват кухненските части, както като мярка за понижаване на разноските и метод за понижаване на отпадъците. Един готвач употребява мътеница (страничен артикул от избиването на маслото ни в къщата), с цел да направи палачинки за закуска и пилешко масло за вечеря. Миналата седмица завъртях преварена страна на ориз в ориз-кандом-кардамон, оризов пудинг.
По-предизвикателно е да романтизираме комерсиално създадената кокошка, която закусваме. Малко евентуално фаворит-един толкоз известен, че притежателят на готвача ни го предложи като валута измежду лондонските кухни-е сладко-киселото Haribo tangfastics. Готвачите ценят сладките по изненадващо практическа причина: Съхранение. Те са подредени дребни удари захар, които могат да се държат в рамекин, спретнат в хладилника или също толкоз добре да седят в пакета си на топъл плот.
Едно лакомство, което в никакъв случай не получава шанса да се стопи в нашата кухня, е огромният бар на M&S Big Daddy. По създание това е голямо сниджъри, които сякаш обслужват 10. Когато се натиска върху това, което прави тези бонбони толкоз положителни (при 7,50 паунда бар, това е доста по -ценен от торбата с Харибос), моите сътрудници готвачи или се наскърбих, или ме засмях, за какво пиеме за какво пием толкоз доста кок. Всеки път, когато одобрявам поръчки за питиета в магазина на ъгъла, преобладаващото болшинство го желае (някои имат жлъчката да изискат две). За разлика от Tangfastics, тази честност на вар кокс е културен резултат, неповторим за нашата кухня - сходно на това по какъв начин двойките споделят сходни музикални усети или другари носят едни и същи маратонки. В последна сметка лимонният кокс евентуално е също толкоз добър.
Да бъдеш готвач в фино-трапезария е физически взискателно упражнение за натискане на кулинарни граници, това, което командва лоялност към върховите достижения. Но сериозността на занаята постоянно е неправилно разбрана като отражение на готвача. Ние сме просто елементарни хора, които ядат най-вече елементарна храна. Единствената действителна разлика? Ние го вършим в в действителност прекрасен ресторант пет дни в седмицата.
Cheryl Cheung е готвач на Commis в Trivet
разберете първо за най -новите ни истории - следвайте FT Weekend Magazine on и FT Weekend на
